Galette des rois, sans lait, sans blé
Pour 8 parts :
Pour le gâteau
– 3 oeufs
– 130 g de sucre de canne
– 100 g de compote de pommes
– 150 g de farine de soja
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 100 g de poudre d’amandes
– 1 cuillerée à thé rase de bicarbonate de soude
– 5 feuilles de riz fraîches
Pour la frangipane
– 100 g de purée d’amandes (choisir un pot neuf afin qu’elle soit bien liquide)
– 100 g de sucre de canne
– 1 oeuf
– 150 g de poudre d’amandes
– 1 fève
Temps de préparation : 1 heure 15 mn — Temps de cuisson : 40 mn
- Préchauffer le four à 180°.
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter la compote, puis la farine préalablement mélangée au bicarbonate, puis incorporer l’huile. La pâte doit être lisse.
- Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
- Mettre du papier sulfurisé dans un moule à manqué et y verser la moitié de la pâte, étaler.
- Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la frangipane. Réserver le reste de pâte à température ambiante.
Préparation de la frangipane
- Travailler la purée d’amandes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajouter l’oeuf puis la poudre d’amandes et mélanger intimement.
- Étaler la frangipane sur la pâte que l’on aura sortie du réfrigérateur.
- Penser, à ce stade là, à déposer la fève dans la galette.
- À la sortie du réfrigérateur, déposer une feuille de riz, puis rajouter une fine couche de pâte (celle que l’on a réservée à température ambiante) à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe et ainsi de suite jusqu’à la cinquième feuille de riz, terminer par une fine couche de pâte que l’on peut quadriller pour donner un petit effet de galette.
- Faire cuire la galette au four à 180° pendant environ 40 mn. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou bien froide…
