Ode aux légumes !

Voici un bel hommage pour ces aliments incroyablement diversifiés en termes de couleur, de forme, de saveur et d’usage. Imaginez votre vie sans ratatouille, gratin dauphinois, tarte au poireau ? Imaginez l’hiver sans le fumet d’un pot-au-feu, Halloween sans soupe au potiron ? Impossible.
Dans cette bible de « retour de marché », l’auteur a classé les légumes selon leur famille (racine, légume-tige, courge, champignon…). Pour chacun, il rappelle la saison, les astuces pour bien choisir, cuisiner (four, vapeur…), conserver (bocaux, congélation…), les bons mariages (auriez-vous pensé au gingembre pour des asperges sautées ? À la muscade pour un velouté d’artichaut ? À la prune pour un chutney de tomate ?). Bilan de ce grand guide pratique joliment illustré : 150 légumes passés au crible, 147 recettes et des centaines d’idées pour se régaler 100 % vert.
A. D.

• Le guide Hachette des légumes. Stéphan Lagorce. Éditions Hachette pratique. Format 19,5 x 23 cm – 320 pages – 19,90 €

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